An die Gärung schließt sich die Reifung des Bieres an.
Optimale Lagertemperatur ist 0°C.
Die Lagertanks stehen unter Druck. Dadurch reichert sich das Bier auf natürliche Weise mit der entstehenden Kohlensäure an. Je größer der Druck, desto spritziger wird das Bier. Der Braumeiter sagt dazu Rezens!
Durch Sedimentation setzt sich ein großteil der Hefe ab. Ein kleiner Anteil aber verbleibt in dem Bier und erzeugt eine feine Hefe-Trübung.
Vier bis sechs Wochen muss das Bier reifen.
Der Weihnachtsbock wird sogar ein viertel Jahr gelagert!